食品“零添加”概念愈演愈烈，為規(guī)范食品標(biāo)識的標(biāo)注，市場監(jiān)管總局去年7月第二次對《食品標(biāo)識監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》（以下簡稱《辦法》）進(jìn)行公開征求意見，明確食品標(biāo)識不得標(biāo)注“不添加”“零添加”等類似字樣。

專家認(rèn)為，《辦法》出臺(tái)在即，無論“零添加”條款是否保留實(shí)施，消費(fèi)者都要正確認(rèn)識添加劑的作用，“零添加”不代表更健康、更綠色，合理使用添加劑對食品色香味、產(chǎn)品保值更有好處。

新規(guī)擬禁標(biāo)“零添加”

目前，我國尚無明文規(guī)定直接約束“不添加”“不使用”“未添加”式誤導(dǎo)性標(biāo)注。因此，食品“零添加”“無添加”概念愈演愈烈，各種“零添加”食品充斥市場，成為不少企業(yè)標(biāo)榜健康、高價(jià)格的代名詞。

走訪市場發(fā)現(xiàn)，“零添加”食品價(jià)格比普通食品要高。以調(diào)味品為例，海天推出的1.28升“0金標(biāo)生抽醬油”售價(jià)為23.9元，與同品牌同規(guī)格的“金標(biāo)生抽醬油”相比，要貴4元。千禾“零添加醋”1升裝售價(jià)為9.9元。“0添加醬油”（180天，特級生抽）500毫升裝售價(jià)達(dá)到了15.8元。

在京客隆超市定福莊店內(nèi)，記者還發(fā)現(xiàn)，普通調(diào)味品促銷活動(dòng)較少，反而“零添加”產(chǎn)品或許是因?yàn)楦偁幖ち?，紛紛在進(jìn)行打折促銷，如海天原售價(jià)23.9元的1.28升裝“0金標(biāo)生抽醬油”，折后價(jià)為10元。

部分專家認(rèn)為，“零添加”等字樣是對消費(fèi)者的誤導(dǎo)，將食品添加劑“妖魔化”，加劇消費(fèi)者對添加劑的恐慌，損害了消費(fèi)者的知情權(quán)，利用“零添加”迎合消費(fèi)者心理，提高價(jià)格，還有不正當(dāng)競爭之嫌，擾亂食品市場競爭秩序。

為規(guī)范食品標(biāo)識的標(biāo)注，全面落實(shí)《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)，加強(qiáng)食品標(biāo)識監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者和食品生產(chǎn)經(jīng)營者合法權(quán)益，市場監(jiān)管總局于2019年、2020年就《辦法》兩次向社會(huì)公開征求意見。在2020年第二次征求意見時(shí)，《辦法》中擬規(guī)定，對于食品中不含有或者未使用的物質(zhì)，食品標(biāo)識不得標(biāo)注“不添加”“零添加”“不含有”或類似字樣強(qiáng)調(diào)不含有或者未使用。

“有添加”不代表不安全

“2019年《辦法》第一次征求意見稿中并不存在‘零添加’條款，2020年征求到的主要意見之一就是關(guān)于‘零添加’的問題，目前并未有修改的新版本發(fā)布?！敝袊ù髮W(xué)食品藥品研究中心主任王青斌接受媒體采訪時(shí)如是說。

事實(shí)上，食品中的添加劑越來越受到人們的關(guān)注，但“零添加”食品就真的安全嗎？

北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師石正莉表示，食品添加劑的獲批和使用是受到嚴(yán)格監(jiān)管的，允許在食品工業(yè)中投入使用的食品添加劑，都經(jīng)過了嚴(yán)格的安全性評估和測試，而且對這些食品添加劑的允許使用范圍和允許殘留量都有非常詳細(xì)的規(guī)定。

相反，“零添加”食物可能存在一定隱患，比如少了防腐劑，食物更容易變質(zhì)，進(jìn)而帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。尤其是不能一次性吃完的食品，如果其本身的成分不足以抑制微生物的生長，添加防腐劑是保證食品安全的必要措施。此外，有些標(biāo)注“不含防腐劑”的食品是通過添加大量鹽和糖來實(shí)現(xiàn)長期保存的，經(jīng)常吃這樣的食品會(huì)對健康造成一定傷害。

肉制品、方便食品中一般都有防腐劑；咸肉、臘肉、板鴨、臘腸中含有抗氧化劑；美味的糕點(diǎn)、餅干、膨化食品中含有膨松劑……是否添加食品添加劑并非判斷食品是否安全的唯一標(biāo)準(zhǔn)，某種意義上來說，“純天然”“零添加”的食品未必就更加健康。北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授曹雁平表示，防腐劑可以抑制食品中的微生物增殖或殺死微生物，從而防止或延緩食物腐敗，如果一些食品中不添加防腐劑，無法抑制微生物繁殖，很容易導(dǎo)致食品變質(zhì)。

食品添加劑≠非法添加物

王青斌認(rèn)為，要正確認(rèn)識添加劑的作用，非法添加和濫用食品添加劑的行為需要防范，但不能排斥食品添加劑的合理使用。

食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品從手工現(xiàn)場制作銷售轉(zhuǎn)向大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)，為了保障在生產(chǎn)、運(yùn)輸、包裝過程中食品品質(zhì)，增加防腐劑等添加劑是必要的手段。

中國工程院院士孫寶國教授在他主編的《躲不開的食品添加劑》一書中寫道，我國制作豆腐已經(jīng)有3000多年的歷史，而鹵水豆腐里的鹵水就是最典型的食品添加劑。

曹雁平介紹說，食品中可能可以做到“零添加”，但是制造的過程中不使用食品添加劑是不可能的。比如，如果牛奶的熱殺菌措施完備，而且最后包裝密閉效果非常好，可以不添加防腐劑，可是在灌裝的過程中，實(shí)際上是要經(jīng)過食品添加劑對包材表面進(jìn)行殺菌的。雖然沒有把食品添加劑直接加到食品中去，但是食品添加劑里有一類叫作加工助劑，用來處理包材。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國目前有2000多種食品添加劑，按照不同功能，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》將它們分為23個(gè)類別，其中包含常見的香料、防腐劑、膨松劑、著色劑、抗氧化劑、水分保持劑等。

在專家看來，導(dǎo)致很多消費(fèi)者認(rèn)為食品添加劑有害，更多的是來自非法添加物的誤導(dǎo)。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授白軍飛表示，要正確區(qū)分非法添加物和食品添加劑。比如之前“三聚氰胺”“孔雀石綠”“蘇丹紅”“吊白塊”“工業(yè)明膠”和“硼砂”，這些引發(fā)過食品安全事件的非法添加物，并非食品添加劑。